醉仙鴨加盟店必知：中國烤鴨與法式的區(qū)別

更新時間：2022-06-13 16:34:58    點擊次數(shù)：614次

醉仙鴨加盟店介紹，烤鴨在中國有多年的歷史。中國古代農(nóng)事巨著《齊民要術》詳細描述了鴨子的命名、習性、養(yǎng)殖、育種、烹飪等方面，表明在南北朝時期，鴨子已經(jīng)成為中國人養(yǎng)殖的家禽。與此同時，關于烤鴨的文獻《食真錄》也被稱為烤鴨。

灼鴨子怎么做？在明代宋詡編寫的《竹嶼山房雜部》中，灼鴨，用肥者全體，燎汁烹調(diào)，將熟油沃，架而灼之?？梢姽糯墓に嚺c今天不同，先用油煎，再用熟油浸潤鴨身，然后用火烤。南北朝雖然不一定能追溯到明代，但工藝的流變是不可否認的。

北京的烤鴨起源于南京片皮鴨，明成祖朱棣從南京遷往北京后逐漸成為氣候，掛爐和燜爐兩大技術流程，也逐漸發(fā)展起來。現(xiàn)在南京已經(jīng)成為中國的嗜鴨之都，每年消費上億只鴨子，除了北京烤鴨，南京烤鴨也是獨特的，但是在當?shù)?，風頭早已被鹽水鴨和醬板鴨搶走。

地球上喜歡烤鴨的不僅僅是我們中國人，浪漫的法蘭西也有著名的烤鴨料理——血鴨，還要蘸醬吃。

血鴨是法國南部的代表性菜肴，以魯昂地區(qū)的肥鴨為原料。首先將鴨子烤至半熟，取出鴨肝，卸下鴨胸和鴨腿，剩下的鴨腔殼與肉、骨、皮、內(nèi)臟相結合，放入銀榨鴨器中，榨出混合鴨全身精華的濃汁。其中加入鴨肝、黃油、干邑白蘭地等煮成醬汁，與以前取出的鴨胸肉一起食用，鴨腿做成另一道菜——油封鴨腿。

當然，現(xiàn)代社會更大的好處就是全球化無處不在，一只血鴨不一定要去它的發(fā)源地。對國內(nèi)食客而言，香港半島酒店的法式餐廳也是一個不錯的選擇。其中一家餐廳的廚師博雅維(XavierBoyer)可能受到中餐的啟發(fā)，使傳統(tǒng)法式血鴨在他手中煥發(fā)出新的活力。

一，一鴨兩吃變成一鴨三吃，鴨胸、鴨腿后，用一道鴨清湯做結，為整道菜畫上了回味悠長的句號。二，鴨胸的調(diào)制手法不同，鴨血醬中加入了鴨高湯，而厚切的烤鴨胸肉配上扁面和黑松露，使味道呈現(xiàn)出濃郁的層次?？偠灾涣晳T西式傳統(tǒng)手法的國人不妨試試這道菜，也許會有驚喜的發(fā)現(xiàn)。