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醉仙鴨的制作過程
更新時間:2021-11-11 09:38:35 點(diǎn)擊次數(shù):1057次
醉仙鴨大家都愛吃,本產(chǎn)品是由數(shù)十種香辛調(diào)料,采用標(biāo)準(zhǔn)配方秘制加工而成,定時浸泡腌制后,采用旋轉(zhuǎn)式烤鴨爐、電或氣加熱爆烤出爐,觀賞效果極佳,色香味俱全,成品外皮香酥肉質(zhì)干香深受消費(fèi)者喜愛。下面我就給大家分享配方及制作流程,希望大家喜歡!
1、香料:當(dāng)歸9克,孜然20克,白豆蔻2克,排草3克,山萘3克,沙參10克,小茴香10克,八角10克,白芷35克,草果,千里香4克,干辣椒100克,花椒40克,以上全部產(chǎn)品用清水投洗干凈。
2、調(diào)料:魚露50克,生抽0.5千克,雞汁20克,鹽100克,冰糖20克,紅曲米80克,玫瑰露酒10克。
3、鹵水制作流程:1.凈鍋上火倒入色拉油20克燒制5成熱時,倒入全部香料炒香,然后用紗布包起來制成香料包。
4、不銹鋼鹵桶倒入二湯5千克,放入香料包大火燒開,改小火熬制60分鐘,再倒入全部調(diào)料品小火熬制燒開,?;饟瞥鱿懔习^濾湯料留汁即可。
5、把處理干凈的鴨子放到燒開的鹵水里,大火燒開關(guān)火浸泡5小時,撈出控干湯汁。
6、把鴨子掛到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表面水分,然后均勻的把表皮掛滿脆皮水,然后繼續(xù)風(fēng)干24小時,最后把風(fēng)干好的鴨子掛到烤爐里烤制40分鐘左右即可出爐了。