李與英醉仙鴨如何挑選鴨肉？

更新時(shí)間：2018-08-08 09:53:01    點(diǎn)擊次數(shù)：1058次

李與英醉仙鴨宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因?yàn)轼啋暝木壒?，刀口就不?huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒(méi)有血液浸潤(rùn)雞肉或鴨肉，就說(shuō)明是在鴨病死后再補(bǔ)刀的。

由于品種不同，李與英醉仙鴨鴨皮的顏色也不同，不新鮮的鴨肉則是皮發(fā)黃，摸起來(lái)還很黏手，鴨皮發(fā)皺，這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。

新鮮的李與英醉仙鴨鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來(lái)，表面飽滿(mǎn)且有光澤。而不新鮮的表面的鱗片看起來(lái)發(fā)烏，沒(méi)有光澤，放置長(zhǎng)久的鴨蹼則是干縮無(wú)彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。