制作醉仙鴨的設(shè)備介紹

更新時間：2020-05-15 08:59:43    點擊次數(shù)：928次

醉仙鴨機器沿用的是傳統(tǒng)京式炸鴨爐，以高溫炸制，達到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。

1.要配合適用的三相電。醉仙鴨機器一般都采用三相電，對于普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費用不足百元即可達到目的。對于氣電兩用型機器，氣接液化氣（普通家用），電仍然使用三相電，改選要求如上。

2.炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的，是因為鴨脖部分相對于腹部，更加易熟，如果一同放于油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利于整體美感的展示。

3.當(dāng)油溫達到要求時，可以連續(xù)性炸制，同時，鑒于鴨子出油的特點，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持醉仙鴨爐油箱的油均衡不漲溢。