醉仙鴨是怎么來的

更新時(shí)間：2024-06-09 11:10:10    點(diǎn)擊次數(shù)：289次

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和北京烤鴨一樣，醉仙鴨是市場有名的以鴨子為原料制成的美味菜品之一，精選上好的白條鴨加上幾十種中藥的科學(xué)搭配，定時(shí)腌制、低溫高壓之下才會(huì)有香味撲鼻的成品呈現(xiàn)。

根據(jù)美食愛好者的描述，醉仙鴨香味濃厚，色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有助消化的作用，還能健脾開胃、強(qiáng)筋壯骨。

從做法來看，醉仙鴨基本可由選鴨、洗鴨、改刀和煮料四個(gè)步驟組成。選鴨選的是肥瘦得當(dāng)?shù)纳霞训陌讞l鴨，然后將白條鴨宰殺洗凈，加上配制好的調(diào)味料腌制放置備用。第二天將腌制好的鴨子取出，洗凈，然后上炸鴨爐以高溫炸制，實(shí)現(xiàn)皮脆、肉嫩、口香、骨酥的理想效果。在合適的時(shí)間將鴨子從炸爐中取出，然后根據(jù)需要改刀切成合適的大下，就能擺盤上桌食用和品嘗了。

總體來說，這一過程不復(fù)雜，但是其中的鴨子的選材、調(diào)料的配比還有炸制的火候需要有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才能把握得宜。目前市面上專門做醉仙鴨的品牌不在少數(shù)，不過每家的配比不同，操作不一樣，口感也會(huì)有差異。

據(jù)傳醉仙鴨始于清朝乾隆年間，原為御用貢品，后來不知何故由一名小太監(jiān)傳至民間，于是平民百姓也能品嘗到御膳美食了。