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李與英醉仙鴨機(jī)器如何操作?
更新時(shí)間:2018-11-12 14:32:51 點(diǎn)擊次數(shù):1039次
李與英醉仙鴨鴨肉處理不好,腥味很重。想要鴨肉不腥,焯水的時(shí)候鍋里的水要寬,充分沒過鴨肉才好;焯水要焯透,鴨子下鍋之后,再次煮沸后,繼續(xù)滾煮三兩分鐘,讓血污和浮沫充分析出;焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫;鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時(shí)候,要把湯汁表面的浮沫再次撇清;燉湯的水要一次添足,中間不可以添加涼水;蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
李與英醉仙鴨機(jī)器沿用的是傳統(tǒng)京式炸鴨爐,以高溫炸制,達(dá)到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。醉仙鴨機(jī)器一般都采用三相電,對(duì)于普通家庭用電來說,滿足不了需要,可以請(qǐng)電工幫忙改造,一般費(fèi)用不足百元即可達(dá)到目的。對(duì)于氣電兩用型機(jī)器,氣接液化氣,改選要求如上。炸制鴨子時(shí),要先放身子,將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的,是因?yàn)轼啿辈糠窒鄬?duì)于腹部,更加易熟,如果一同放于油鍋中,就會(huì)造成該部分的焦黑,不利于整體美感的展示。當(dāng)油溫達(dá)到要求時(shí),可以連續(xù)性炸制,油箱中的油會(huì)不斷地上升,要勤加盛油,以保持醉仙鴨爐油箱的油均衡不漲溢。
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